酶制剂改良面粉品质的应用研究

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酶制剂改良面粉品质的应用研究

时间：2007年09月03日《中国食品添加剂》

摘要：本文结合我国面粉品质改良剂的应用现状,对我单位自主研发的食品级木聚糖酶和真菌淀粉酶两种生物酶制剂改良面粉品质的应用进行了研究。通过大量的应用实验结果可得,这两种酶制剂对面食制品品质的改良达到了所需的效果,与国外几种产品应用效果相当。