葡萄糖氧化酶对面粉品质的影响

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葡萄糖氧化酶对面粉品质的影响

时间：2007年09月03日《面粉通讯》

摘要：葡萄糖氧化酶是溴酸钾被禁止后,比较普遍使用的一种新型的面粉品质改良剂.粉质实验和烘焙实验结果证明了葡萄糖氧化酶有很好的氧化作用,能增大面团强度,改善面包品质。