特种玉米作为休闲食品受到人们的青睐,主要包括糯玉米、甜玉米、五彩玉米、爆裂玉米、青贮玉米等类型。不同类型玉米由于遗传基因基础的差异，表现出各具特色的籽粒结构、营养成分、籽粒颜色、加工品质及食用风味。
    做鲜食玉米。根据有关资料分析，糯玉米、甜玉米、黑（或紫、红）甜玉米，玉米籽粒含糖量为6%-9%，干物质全量达34%-37%，赖氨酸含量比普通玉米高16%-72%，比普通玉米含有更丰富的营养物质。黑甜玉米香甜可口，营养丰富，功能独特，被誉为新兴“水果”和作物蔬菜；糯玉米适口性好，且籽粒粘软清香，皮薄无渣，内容物多，易于消化吸收；甜玉米皮薄柔嫩，香甜适口更受青睐。因此鲜食玉米开发前景非常乐观。
    加工特色食品。用爆裂玉米爆玉米花是一种极平常的零售品；保鲜玉米和甜玉米罐头可烧成羹，成为餐桌上一道亮丽的菜肴；将糯玉米籽粒煮成粥，粒如珍珠，粘软稠糊，营养丰富，配以莲子、枸杞、红小豆等，可制成珍珠八宝粥，调节人们的膳食结构。还可将糯玉米加工成粉用作主食，可以改善时下主食品种单一的局面。
    随着社会经济的发展，特种玉米在我国国民经济中的地位必将发生重大变化。我国已将玉米（包括特种玉米）及其深加工综合利用列为未来十项农副产品开发的重点，可以预见特种玉米的发展前景是相当好的。

                                      摘自《粮油市场报》第139期